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mgm集团优惠活动·鹏厨教你做滑炒鱼片,掌握这个小技巧,鱼片完整、洁白细嫩

mgm集团优惠活动,原料 :

草鱼、大葱大姜、青红椒

制作方法:

1、首先把原料改刀,大蒜切成蒜片,大葱切成马蹄葱,姜切成片,红椒切成菱形片,青椒也用同样的方法改刀,鱼肉片成厚片,厚度要均匀,把片好的鱼片放进清水内浸泡。(浸泡能去除鱼肉内血水,这样鱼片颜色更白,口感细嫩)

2、然后加入盐用手抓匀,浸泡腌制5分钟,5分钟后把鱼片倒出控水,并用清水冲洗一下,并控干净水份,把清洗好的鱼片放进盛器内。

3、加入盐,胡椒粉、料酒,然后用手顺一个方向搅拌均匀,把鱼片打粘之后加入适量蛋清,并用手搅拌均匀,再加入生粉把鱼片搅打上劲,让粉芡都粘连再鱼片上面,最后在加适量植物油,并用手抓匀,加植物油能让下鱼片的时候不容易粘连 。

4、锅上火加入清水,下入青红椒,木耳汆水,水开后到处控水备用。锅上火烧热,热锅凉油滑锅3次,这个操作非常重要,一定要把锅滑透,否则鱼片会粘锅,锅滑好后加入植物油烧热。

5、3-4油温度下入鱼片,下鱼片要一片片的分开下锅,锅内鱼片嫩熟定性之后就用笊篱捞出,不可炸太久,否则鱼片会变黄,然后再把第一次下锅的鱼片一起重油,炸制鱼片外皮定型,微微漂浮就可以捞出来。

7、锅内留少许底油,炒香大葱,姜片,然后加入一点清水,把锅离火,加入糖,味精,胡椒粉调成味汁,下入青红椒,再加入鱼片,上火快速翻炒均匀,加生粉水勾芡即可出锅,出锅前临少许葱油增加香味。

制作关键:

1、制作这道菜要掌握好鱼片滑油的温度,不可把鱼片炸黄了。

2、鱼片2次腌制,炒味汁的时候就不用再加盐。

3、炒鱼片的时候在锅内兑制好味汁,下入鱼片快速翻匀,然后淋生粉水,这个动作要连贯,一气呵成。

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