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nba2k20手机版韦德在哪·秘制地道金牌小菜:醉花生

nba2k20手机版韦德在哪,泡汤仍酥脆的醉花生,是炒熟的花生米跟带着酒味、酸味、甜味的料汁调拌在一起的菜品。那种酸酸甜甜的味道,酥脆喷香的口感,总是让人难以抗拒。外面吃饭,多人都爱点份醉花生。

酒店餐馆里的醉花生大多被冠名为“秘制醉花生”,那是大厨们各有各招,加点辣、麻或者多些酱香。我在家自己做,也学着加了郫县豆瓣,让万变不离其宗的是那份酸甜脆香,还有豆香的酱汁相伴。

这道菜最大的特点是,看似花生米泡在汤汁里,但却丝毫不会影响到它的脆度。

【醉花生】

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1.材料:干花生米1碗。花椒1小撮,八角1颗,葱、姜末少许,郫县豆瓣1勺,番茄酱2勺,白糖2勺,白酒1勺,米醋1勺,生抽半勺,清水半碗。(配比供参考)

2.做法:锅中倒入少许油,温热后放入干花生米,小火不停的翻炒。

3.将花生米翻炒至外皮全部稍稍变色即可关火,注意别炒老了。

4.将花生米盛出晾至凉透。

5.另起一锅,加少许油,热后放花椒、八角,小火炒至有香味冒出,然后将花椒八角捞出。

6.放葱、姜末煸香,然后再放豆瓣酱炒出香味。

7.锅中加清水半碗,再加入白糖、米醋、番茄酱、生抽。

8.煮开后再加入白酒,小火稍稍熬煮至汤汁粘稠即可关火,然后自然晾凉后再用。

9.将晾凉的花生米放入同样晾凉的料汁中拌匀即可上桌。

小贴士:

1.花生米炒的稍变色即可,不要炒时间过长让它颜色过深,那样花生就老了,虽然也脆但却不嫩了。

2.炒好的花生米跟煮好的酱汁,必须都得彻底晾凉透后才能掺拌到一起,这样才能保证花生米的酥脆,且能保持几个小时都脆。若一次吃不完,就加盖放冰箱冷藏,转天拿出花生米还是脆的。

3.料汁的调拌要根据个人口感而定,喜欢重酸甜口的就多放番茄酱跟米醋、白糖。

4.邳县豆瓣的咸度很高,千万别放多了,盐就更不用了。

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